همه ما عاشق کیک خانگی با پف عالی هستیم! اما گاهی رسیدن به این پف کاملا مطلوب، چالش برانگیز است. برای همین، در این پست، چکیده‌ای از تجربیات ارزشمند مادران و کدبانوهای هنرمند در نی نی سایت را جمع‌آوری کرده‌ام تا شما هم بتوانید کیکی با بافت سبک و پفکی درست کنید.

این نکات از دل بحث‌ها و تبادل نظرهای فراوان در این فروم محبوب بیرون آمده و امیدوارم برایتان مفید باشد:

• ✅

  تخم‌مرغ‌ها را خوب بزنید:

  مهم‌ترین عامل پف کیک، هوادهی مناسب به تخم‌مرغ‌هاست. حداقل 5 تا 7 دقیقه با دور تند همزن، تخم‌مرغ‌ها را بزنید تا کرم‌رنگ و کشدار شوند.
• ✅

  به دمای مواد دقت کنید:

  تمامی مواد اولیه کیک (تخم‌مرغ، شیر، کره) باید هم‌دما با محیط باشند. این کار باعث می‌شود مواد بهتر با هم ترکیب شده و کیک بافت یکنواخت‌تری داشته باشد.
• ✅

  آرد را الک کنید:

  الک کردن آرد، ذرات آن را از هم جدا کرده و باعث می‌شود هوا وارد آرد شود. این کار به پف کردن کیک کمک شایانی می‌کند. معمولا دو تا سه بار الک کردن توصیه می‌شود.
• ✅

  بکینگ پودر تازه استفاده کنید:

  از سالم بودن و تاریخ مصرف بکینگ پودر اطمینان حاصل کنید. بکینگ پودر کهنه، قدرت خود را از دست داده و باعث می‌شود کیک به خوبی پف نکند.
• ✅

  آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید:

  قبل از اضافه کردن آرد به مواد دیگر، آن را با بکینگ پودر مخلوط کنید تا به طور یکنواخت در خمیر کیک پخش شود.
• ✅

  مواد خشک و تر را به تناوب اضافه کنید:

  اضافه کردن مواد خشک و تر به صورت متناوب (آرد، مایعات، آرد، مایعات) و در چند مرحله، باعث می‌شود خمیر کیک یکدست‌تر شود.
• ✅

  زیاد هم نزنید:

  بعد از اضافه کردن آرد، خمیر کیک را بیش از حد هم نزنید. هم زدن بیش از حد، باعث فعال شدن گلوتن آرد و در نتیجه، سفت شدن بافت کیک می‌شود.
• ✅

  از قالب مناسب استفاده کنید:

  اندازه قالب باید متناسب با مقدار خمیر کیک باشد. اگر قالب خیلی بزرگ باشد، کیک پهن شده و پف خوبی نخواهد داشت.
• ✅

  قالب را چرب کنید:

  قبل از ریختن خمیر کیک در قالب، آن را به خوبی چرب کرده و آردپاشی کنید. این کار از چسبیدن کیک به قالب جلوگیری می‌کند.
• ✅

  فر را از قبل گرم کنید:

  قبل از قرار دادن کیک در فر، آن را از 15 تا 20 دقیقه قبل با دمای مناسب گرم کنید. فر سرد، باعث می‌شود کیک به خوبی پف نکند.
• ✅

  دما را کنترل کنید:

  دمای فر باید دقیق و ثابت باشد. از یک دماسنج فر برای اطمینان از دمای صحیح استفاده کنید.
• ✅

  در فر را باز نکنید:

  در طول پخت کیک، از باز کردن مکرر در فر خودداری کنید. باز کردن در فر، باعث خروج گرما و در نتیجه، افت پف کیک می‌شود.
• ✅

  از همزن برقی استفاده کنید:

  برای هوادهی بهتر به تخم‌مرغ‌ها، از همزن برقی استفاده کنید. همزن دستی، ممکن است نتواند به اندازه کافی هوا وارد تخم‌مرغ‌ها کند.
• ✅

  از شیر یا ماست استفاده کنید:

  اضافه کردن مقدار کمی شیر یا ماست به خمیر کیک، باعث لطیف‌تر شدن بافت کیک می‌شود.
• ✅

  از روغن مایع استفاده کنید:

  بهره‌گیری از روغن مایع به جای کره آب شده، باعث می‌شود کیک بافت نرم‌تری داشته باشد.
• ✅

  از وانیل استفاده کنید:

  وانیل، علاوه بر ایجاد عطر و طعم مطبوع، باعث می‌شود بوی تخم‌مرغ در کیک احساس نشود.
• ✅

  کف قالب کاغذ روغنی بیندازید:

  برای اطمینان بیشتر از نچسبیدن کیک، کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید.
• ✅

  کیک را به آرامی خنک کنید:

  بعد از پخت، اجازه دهید کیک به آرامی در فر خاموش خنک شود. سپس آن را از قالب خارج کنید.
• ✅

  صبر کنید تا خنک شود:

  قبل از برش زدن کیک، اجازه دهید کاملا خنک شود. برش زدن کیک گرم، باعث خرد شدن آن می‌شود.

با آرزوی موفقیت برای همه شما کدبانوهای عزیز.

منتظر به اشتراک گذاشتن تجربه‌های شما در مورد پخت کیک در قسمت نظرات هستم!

رازهای پف عالی کیک: گنجینه تجربیات نی نی سایت!

1. دمای مناسب فر: کلید طلایی!

بسیاری از کاربران نی نی سایت تاکید داشتند که تنظیم دقیق دمای فر، حیاتی‌ترین نکته برای داشتن کیکی پف‌دار است.اغلب پیشنهاد می‌کردند دمای فر را 15 دقیقه قبل از قرار دادن کیک روشن کنید تا کاملاً گرم شود.دمای پیشنهادی معمولاً بین 170 تا 180 درجه سانتی‌گراد برای کیک‌های اسفنجی و 180 تا 190 درجه برای کیک‌های ساده‌تر ذکر شده بود.عدم باز کردن درب فر در 20-30 دقیقه ابتدایی پخت هم به شدت توصیه شده بود.بهره‌گیری از یک دماسنج فر مجزا برای اطمینان از دمای دقیق، ایده خوبی است.اگر فر شما فن دارد، در صورت نیاز آن را خاموش کنید، چون گاهی باعث خشک شدن کیک می‌شود.

یک کاربر نوشته بود: “من همیشه با فر روشن نتیجه بهتری می گیرم چون حرارت یکنواخت تر پخش میشه.

“یک کاربر دیگر هم گفته بود: “من همیشه 10 درجه کمتر از دستور پخت می ذارم چون فرم خیلی داغه.“

2. مواد اولیه هم‌دما: رمز یکدست شدن بافت!

یکی از نکات پرتکرار در نی نی سایت، بهره‌گیری از مواد اولیه هم‌دما، به ویژه تخم‌مرغ و کره، بود. اعتقاد بر این بود که این کار باعث می‌شود مواد بهتر با هم مخلوط شوند و کیک بافت یکدست‌تری داشته باشد. تخم‌مرغ‌ها را حداقل 30 دقیقه قبل از بهره‌گیری از یخچال خارج کنید. کره را هم به دمای محیط برسانید تا نرم شود، نه آب. برخی پیشنهاد می‌کردند شیر یا ماست هم هم‌دما باشند. یک کاربر نوشته بود: “من همیشه نیم ساعت قبل مواد رو میذارم بیرون، خیلی تاثیر داره. “کاربر دیگری گفته بود: “فرق کیکی که با مواد سرد درست میشه و کیکی که با مواد هم دما درست میشه، زمین تا آسمونه. “بعضی ها می گفتن شیر رو کمی گرم کنین.

3. هم‌زدن اصولی: نه زیاد، نه کم!

بسیاری از کاربران بر اهمیت هم‌زدن اصولی مواد تاکید داشتند. هم‌زدن بیش از حد باعث می‌شود گلوتن آرد فعال شود و کیک سفت شود، در حالی که هم‌زدن ناکافی باعث می‌شود مواد به خوبی با هم مخلوط نشوند و کیک پف نکند. تخم‌مرغ‌ها و شکر را تا جایی هم بزنید که کرم‌رنگ و کش‌دار شوند. آرد را به آرامی و به صورت الک‌شده اضافه کنید و فقط تا حدی هم بزنید که مواد با هم مخلوط شوند. از هم‌زدن بیش از حد بعد از اضافه کردن آرد خودداری کنید. یک کاربر نوشته بود: “من همیشه میگم همزدن مهمترین قسمته. نه زیاد نه کم. “یک نفر دیگه نوشته بود: “فقط در حدی که مواد مخلوط بشن کافیه، بیشتر بزنی کیکت سنگین میشه. “یکی هم گفته بود: “من با لیسک آروم مخلوط می کنم بعد آرد رو. “

4. بیکینگ پودر تازه: ضامن پف کاملا مطلوب!

تازه بودن بیکینگ پودر یکی دیگر از نکات کلیدی بود که در نی نی سایت به آن اشاره شده بود. بیکینگ پودر کهنه خاصیت خود را از دست می‌دهد و نمی‌تواند به خوبی به پف کردن کیک کمک کند. قبل از بهره‌گیری از بیکینگ پودر، تاریخ انقضای آن را بررسی کنید. برای اطمینان از تازگی بیکینگ پودر، می‌توانید یک قاشق چایخوری از آن را در آب جوش بریزید. اگر حباب زد، یعنی تازه است. بیکینگ پودر را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. یک کاربر نوشته بود: “من همیشه بیکینگ پودرم رو تازه می گیرم، خیلی مهمه. “یکی هم گفته بود: “بیکینگ پودر کهنه اصلا کیک رو پف نمی ده. “یکی دیگه گفته بود: “من یه کم آبلیمو هم به مایه کیکم می زنم تا بیکینگ پودر بهتر عمل کنه. “

5. الک کردن آرد: هوادهی و بافت سبک!

الک کردن آرد قبل از اضافه کردن به مواد، یکی دیگر از نکاتی بود که کاربران نی نی سایت به آن تاکید داشتند. الک کردن باعث می‌شود آرد هوادهی شود و کیک بافت سبک‌تری داشته باشد. آرد را حداقل دو بار الک کنید. الک کردن باعث می‌شود ذرات آرد از هم جدا شوند و بهتر با سایر مواد مخلوط شوند. یک کاربر نوشته بود: “الک کردن آرد خیلی مهمه، کیک رو سبک می کنه. “یکی گفته بود: “من همیشه آروم آرد رو الک می کنم تو مواد. “کاربر دیگری گفته بود: “الک کردن هوا میده به کیک. “یه کاربر دیگه نوشته بود: “من با یه قاشق هم میزنم آروم آرد رو بعد از الک کردن. “

6. قالب مناسب: انتخاب صحیح!

انتخاب قالب مناسب برای پخت کیک هم بسیار مهم است. قالب باید اندازه مناسبی داشته باشد و از جنسی باشد که حرارت را به طور یکنواخت پخش کند. قالب را قبل از ریختن مواد چرب و آردپاشی کنید. از قالب‌های تفلون یا سیلیکونی استفاده کنید تا کیک به راحتی از قالب جدا شود. یک کاربر نوشته بود: “من همیشه از قالب تفلون استفاده می کنم، خیلی خوبه. “یک نفر نوشته بود: “چرب کردن قالب خیلی مهمه، کیک بهش نچسبه. “کاربر دیگری گفته بود: “من ته قالب کاغذ روغنی هم میذارم. “یکی دیگه هم گفته بود: “من همیشه قالبم رو قبلش میذارم تو فر تا گرم بشه. “

7. پرهیز از باز کردن درب فر: صبر کنید!

یکی از مهم‌ترین نکاتی که در نی نی سایت بارها تکرار شده بود، عدم باز کردن درب فر در حین پخت کیک بود. باز کردن درب فر باعث می‌شود دمای فر پایین بیاید و کیک پف خود را از دست بدهد. تا زمانی که کیک کاملاً پخته نشده است، درب فر را باز نکنید. برای بررسی پخت کیک، از یک خلال دندان استفاده کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک پخته است. یک کاربر نوشته بود: “من همیشه میگم صبر داشته باشید، در فر رو باز نکنید. “یک نفر نوشته بود: “من خودم یه بار در فر رو باز کردم کیکم پفش خوابید. “کاربر دیگری گفته بود: “من از پشت شیشه فر نگاه می کنم. “یکی دیگه هم نوشته بود: “یه کم که طلایی شد می تونی در فر رو یه کوچولو باز کنی. “

8. خنک کردن کیک: اصولی جدا کنید!

نحوه خنک کردن کیک بعد از پخت هم مهم است. کیک را بلافاصله بعد از خارج کردن از فر از قالب جدا نکنید. اجازه دهید کمی خنک شود تا از خرد شدن آن جلوگیری شود. بعد از خنک شدن، کیک را با یک چاقوی نازک از دیواره‌های قالب جدا کنید. یک کاربر نوشته بود: “من همیشه میذارم کیکم تو قالب خنک بشه بعد در میارم. “یک نفر نوشته بود: “اگه کیک داغ رو دربیاری ممکنه خرد بشه. “کاربر دیگری گفته بود: “من یه پارچه خیس میذارم زیر قالب تا زودتر خنک بشه. “یکی دیگه هم نوشته بود: “خیلی آروم از قالب جداش کنین. “بهتره کیک رو روی توری بذارین تا خنک بشه

9. بهره‌گیری از ماست یا شیر گرم: بافت نرم!

اضافه کردن ماست یا شیر گرم به مواد کیک، یکی دیگر از ترفندهایی بود که در نی نی سایت به آن اشاره شده بود. این کار باعث می‌شود کیک بافت نرم‌تری داشته باشد. ماست یا شیر را کمی گرم کنید، نه خیلی داغ. یک کاربر نوشته بود: “من همیشه یه کم ماست به کیکم می زنم خیلی خوب میشه. “یک نفر نوشته بود: “شیر گرم باعث میشه کیک نرم تر بشه. “کاربر دیگری گفته بود: “ماست رو هم دمای محیط کنین قبلش. “یکی دیگه هم نوشته بود: “اگه شیر ندارین از ماست هم می تونین استفاده کنین. “بعضی میگن اضافه کردن خامه صبحانه بافت کیک رو خیلی خوب میکنه.

10. بهره‌گیری از روغن مایع: بافت لطیف!

به جای کره، از روغن مایع استفاده کنید. روغن مایع باعث می‌شود کیک بافت لطیف‌تری داشته باشد. از روغن‌های بدون بو و طعم استفاده کنید. یک کاربر نوشته بود: “من همیشه از روغن مایع استفاده می کنم، کیکم خیلی لطیف میشه. “یک نفر نوشته بود: “روغن جامد کیک رو سنگین می کنه. “کاربر دیگری گفته بود: “روغن آفتابگردان بهترین روغنه برای کیک. “یکی دیگه هم نوشته بود: “میشه از ترکیب روغن و کره هم استفاده کرد. “من همیشه از روغن کانولا استفاده میکنم

11. میزان مایعات مناسب: نه زیاد، نه کم!

میزان مایعات استفاده شده در کیک باید متناسب با دستور پخت باشد. مایعات زیاد باعث می‌شود کیک خمیر شود و مایعات کم باعث می‌شود کیک خشک شود. دقیقاً طبق دستور پخت عمل کنید. یک کاربر نوشته بود: “من همیشه مایعات رو دقیق اندازه می گیرم. “یک نفر نوشته بود: “اگه مایعات کیک زیاد باشه پف نمیکنه. “کاربر دیگری گفته بود: “من یه کم بیشتر مایعات میریزم تا کیکم خشک نشه. “یکی دیگه هم نوشته بود: “اگه کیکتون خیلی سفت بود یه کم شیر اضافه کنین. “

12. بهره‌گیری از آب جوش: پف بیشتر!

اضافه کردن مقدار کمی آب جوش به مواد کیک، یکی دیگر از ترفندهایی بود که در نی نی سایت به آن اشاره شده بود. این کار باعث می‌شود کیک پف بیشتری داشته باشد. آب جوش را به آرامی به مواد اضافه کنید و هم بزنید. یک کاربر نوشته بود: “من همیشه آخر سر یه کم آب جوش می ریزم تو کیکم. “یک نفر نوشته بود: “آب جوش باعث میشه کیک سبک تر بشه. “کاربر دیگری گفته بود: “آب جوش رو کم کم اضافه کنین. “یکی دیگه هم نوشته بود: “زیاد نریزین که کیکتون شل بشه. “

13. هم زدن تخم مرغ و شکر: اصولی و کافی!

هم زدن تخم مرغ و شکر باید به اندازه کافی باشد تا مخلوط کرم رنگ و کشدار شود. این کار باعث می شود کیک بافت خوبی داشته باشد. از همزن برقی استفاده کنید. یک کاربر نوشته بود: “من همیشه تخم مرغ و شکر رو خوب میزنم تا پف کنه. “یک نفر نوشته بود: “هر چی بیشتر بزنی کیکت بهتر میشه. “کاربر دیگری گفته بود: “من 5 دقیقه تخم مرغ و شکر رو میزنم. “یکی دیگه هم نوشته بود: “مواظب باشین زیاد نزنید که کیکتون سفت بشه. “من همیشه وانیل رو هم همراه تخم مرغ میزنم.

14. بهره‌گیری از سرکه سفید: خنثی کردن طعم تخم مرغ!

اضافه کردن مقدار کمی سرکه سفید به مواد کیک، به خنثی کردن طعم تخم مرغ کمک می کند و باعث می شود کیک خوش طعم تر شود. فقط یک قاشق چایخوری کافی است. یک کاربر نوشته بود: “من همیشه یه کم سرکه سفید میریزم تو کیکم. “یک نفر نوشته بود: “سرکه طعم تخم مرغ رو میگیره. “کاربر دیگری گفته بود: “سرکه باعث میشه کیک پوک بشه. “یکی دیگه هم نوشته بود: “بیشتر نریزین که کیکتون ترش بشه. “

15. بهره‌گیری از پودر قند به جای شکر دانه درشت: بافت لطیف تر!

بهره‌گیری از پودر قند به جای شکر دانه درشت، باعث می شود کیک بافت لطیف تری داشته باشد. پودر قند را حتما الک کنید. یک کاربر نوشته بود: “من همیشه از پودر قند استفاده می کنم. “یک نفر نوشته بود: “پودر قند کیک رو نرم تر میکنه. “کاربر دیگری گفته بود: “پودر قند رو الک کنین که گلوله نشه. “یکی دیگه هم نوشته بود: “میشه شکر رو آسیاب کرد و به جای پودر قند استفاده کرد. “

16. بهره‌گیری از جوش شیرین: رنگ بهتر!

اضافه کردن مقدار کمی جوش شیرین به مواد کیک، به تیره تر شدن رنگ کیک کمک می کند و باعث می شود ظاهر زیباتری داشته باشد. فقط یک چهارم قاشق چایخوری کافی است. یک کاربر نوشته بود: “من همیشه یه کم جوش شیرین میریزم تو کیکم. “یک نفر نوشته بود: “جوش شیرین رنگ کیک رو تیره تر میکنه. “کاربر دیگری گفته بود: “زیاد نریزین که کیکتون تلخ بشه. “یکی دیگه هم نوشته بود: “اگه کیکتون رنگش خوب نمیشه جوش شیرین بزنین. “

17. تراز بودن فر: پف یکنواخت!

مطمئن شوید که فر شما تراز است. اگر فر تراز نباشد، کیک به طور یکنواخت پف نمی کند. از یک تراز استفاده کنید تا تراز بودن فر را بررسی کنید. یک کاربر نوشته بود: “من یه بار فر رو تراز نکردم کیکم یه طرفش پف کرد. “یک نفر نوشته بود: “اگه فرتون تراز نیست یه چیزی زیرش بذارین. “کاربر دیگری گفته بود: “اگه کیکتون یه طرفش پف میکنه حتما فرتون تراز نیست. “یکی دیگه هم نوشته بود: “خیلی مهمه که فر تراز باشه. “

18. بهره‌گیری از همزن کاسه دار: سهولت در کار!

بهره‌گیری از همزن کاسه دار باعث می شود هم زدن مواد کیک راحت تر شود و نتیجه بهتری حاصل شود. همزن کاسه دار باعث می شود دست شما خسته نشود. یک کاربر نوشته بود: “من همیشه از همزن کاسه دار استفاده می کنم. “یک نفر نوشته بود: “همزن کاسه دار خیلی کار رو راحت میکنه. “کاربر دیگری گفته بود: “اگه همزن کاسه دار ندارین می تونین از همزن دستی استفاده کنین. “یکی دیگه هم نوشته بود: “همزن کاسه دار سرعت کار رو بیشتر میکنه. “

19. چرب و آردپاشی کردن اصولی قالب: جلوگیری از چسبیدن کیک!

چرب و آردپاشی کردن اصولی قالب، از چسبیدن کیک به قالب جلوگیری می کند و باعث می شود کیک به راحتی از قالب جدا شود. تمام قسمت های قالب را به طور یکنواخت چرب و آردپاشی کنید. یک کاربر نوشته بود: “من همیشه قالبم رو خوب چرب و آردپاشی می کنم. “یک نفر نوشته بود: “اگه قالب رو خوب چرب نکنی کیک بهش میچسبه. “کاربر دیگری گفته بود: “به جای آرد میشه از پودر کاکائو هم استفاده کرد. “یکی دیگه هم نوشته بود: “من یه کم روغن جدا کننده هم میزنم. “